いい鮨は“安くてうまい”。
これは古今東西、変わりません。
すし松は、回転寿司店ですので、
気軽にご来店いただくためにお手頃な価格設定でご提供しております。
回転寿司では“冷凍パックをあけて乗せるだけ”というお店も多いのですが、
当店は仕入れ、仕込みには一切の妥協をしておりません。
「四十年間培ったノウハウ」を生かし、
毎日築地からよりよい魚をより安く仕入れ、
広い調理場で熟練の職人によって仕込みが行われます。
特にはまちは丸々一本仕入れて、店内で捌いて、調理しています。
すし松は、おいしくなるためのひと手間を惜しみません。
すし松は、旬のネタや赤身魚の仕込みには特に力を入れております。
人気のネタである「はまち」や鮮魚は、店内で捌き、お客様に提供しております。
丁寧な仕込みで鮮度を味を落とさない。
すし松がもっともこだわっていることです。
長年培った目利きで、いい「はまち」を仕入れてきます。
次に背に包丁を入れて、二枚におろします。
おろした身には骨がついているので、包丁で削ぎとっていきます。
まずはウロコ、ぬめりを丁寧に包丁で落とします。
えらぶたを開いて、えらの付け根を外します。 そのまま腹に切り込みを入れていきます。
サクにした身から、中骨、血合いを外して完成です。